Poires pochées au vin et aux épices, sauce caramel au beurre salé et glace aux marrons glacés

Ingrédients :
À acheternnnnnnnnnnnQu’on est susceptible d’avoir dans les placards
6 poires                                           200g de sucre fin + 250g
1 bouteille de vin rouge           1 bâton de cannelle
1 glace aux marrons glacés    1 gousse de vanille
1 poivron rouge                          2 pincées de mélange 4 épices
1 botte de basilic                        1 orange et 1 citron
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 25cl de crème liquide entière
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 25g de beurre demi-sel + 40g de beurre doux
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 50g de sucre glace
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 15g de farine
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 1cl de jus d’orange
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 2càs de poudre d’amande
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt fleur de sel
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 1 pincée de sel

Laver tous les fruits.
Récupérer les zestes d’orange et de citron jaune.
Éplucher les poires sans enlever la queue et couper les en 2 puis enlever le coeur.

Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre, les épices, la gousse de vanille grattée et les zestes.
Ajouter ensuite les poires, puis porter le tout à ébullition.
Cuire à feu doux pendant environ 15-20 min (attention cela dépend de la maturité du fruit – n’hésitez pas à les piquer avec un couteau pour vérifier leur cuisson), puis laisser refroidir quelques heures.

Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Faire fondre le beurre avec 1 cl de jus d’orange.
Laisser tiédir et verser sur la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la poudre d’amande et mélanger. Sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire, déposer des dômes de la taille d’une cuillère à soupe. Cuire au à 150 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de détacher et de leur faire prendre la forme de votre choix.

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide. Bien mélanger puis réserver.

Dans une assiette, placer les demi-poires de chaque côté puis disposer une cuillère à soupe de sauce au caramel au beurre salé au centre.
Faites 1 quenelle de crème glacée aux marrons glacés sur le caramel et servez aussitôt.

Merci à : l’Atelier des Chefs