Le Attaix au concombre

Ingrédients pour 18 bouchées :
3 tranches de pain de mie nature
6 cs de ricotta
3 cc de lait de coco
cacahuètes et noix de cajou
1 concombre
1 boîte de Saint Môret
Incorporez à la ricotta, le lait de coco, les cacahuètes et les noix de cajou que vous aurez préalablement réduites en miettes.
Tartinez la mie étalée d’une fine couche de ce mélange. Positionnez le pain sur la natte de bambou. Réalisez 1 bâtonnet de concombre de la largeur du pain, positionnez-le en haut de celui-ci et roulez. Coupez à la taille souhaitée. Ciselez la coriandre et mettez-la dans une assiette plate. Enduisez le pourtour des bouchées de Saint Môret et roulez-les dans la coriandre.

Merci à : Elle à Table

Roulés suédois de saumon à la ricotta

Ingrédients :
250g de ricotta
4 pains suédois
+ 4 tranches de saumon fumé
+ 1cs d’aneth
+ huile d’olive
+ le jus d’1/2 citron
+ Sel, poivre

Mélangez la ricotta et l’aneth avec le jus de citron. Ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que l’assaisonnement à votre goût (sel et poivre).
Hâchez le saumon fumé. Puis sur un pain suédois, disposez le saumon et l’appareil ricotta. Roulez le tout et ensuite découpez des morceaux de 2cm de largeur environ.

Risotto ricotta&courgettes et salade de roquette au parmesan

Ingrédients :
200g de riz spécial risotto
2 petites courgettes
2 grosses cs de ricotta
750ml de bouillon de légume
250ml de vin blanc sec
huile d’olive
persil et ciboulette
1 petit oignon blanc
1/2 gousse d’ail
sel et poivre
roquette
vinaigre balsamique et huile de noix
60g de parmesan en lamelles

  • Éplucher et découper en rondelles la courgette. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et disposer les courgettes pour la faire cuire « al dente » (encore un peu croquante).
  • Dans une casserole, préparer le bouillon de légume et ajouter le vin.
  • Dans une grande poêle, laissez dorer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et laissez le 1 minute environ et remuant.
  • Versez louche par louche, le bouillon et le vin. Le riz doit absorber le liquide jusqu’à complète cuisson du riz. N’hésitez pas à goûter pour la cuisson.
  • A la fin, ajouter la ricotta, les courgettes salées et poivrées et les herbes. Servez chaud.
  • Préparer une salade de roquette avec 1cs de vinaigre balsamique et 2cs d’huile d’olive puis parsemez de copeaux de parmesan.