Salade Amanda

Ingrédients :
1 avocat mûr
1 mangue mûre
16 crevettes roses cuites
1/2 pomme Granny Smith
Quelques feuilles de salades découpées en lamelles
1 cs de coriandre ciselée
Pour la sauce :
4cs d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron vert
1cc de sauce soja salée

  • Éplucher l’avocat, la mangue et la pomme et les coupes en cubes. Décortiquer les crevettes. Mélanger tous les ingrédients.
  • Préparer la sauce en mélangeant également tous les ingrédients et verser sur la salade. Mettre au frais.

Risotto ricotta&courgettes et salade de roquette au parmesan

Ingrédients :
200g de riz spécial risotto
2 petites courgettes
2 grosses cs de ricotta
750ml de bouillon de légume
250ml de vin blanc sec
huile d’olive
persil et ciboulette
1 petit oignon blanc
1/2 gousse d’ail
sel et poivre
roquette
vinaigre balsamique et huile de noix
60g de parmesan en lamelles

  • Éplucher et découper en rondelles la courgette. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et disposer les courgettes pour la faire cuire « al dente » (encore un peu croquante).
  • Dans une casserole, préparer le bouillon de légume et ajouter le vin.
  • Dans une grande poêle, laissez dorer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et laissez le 1 minute environ et remuant.
  • Versez louche par louche, le bouillon et le vin. Le riz doit absorber le liquide jusqu’à complète cuisson du riz. N’hésitez pas à goûter pour la cuisson.
  • A la fin, ajouter la ricotta, les courgettes salées et poivrées et les herbes. Servez chaud.
  • Préparer une salade de roquette avec 1cs de vinaigre balsamique et 2cs d’huile d’olive puis parsemez de copeaux de parmesan.

Millefeuille façon poire Belle Hélène

Ingrédients :
125g de beurre
125g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
3 oeufs
50g de farine
1 poire mûre
glace vanille

  • Préchauffer votre four à 250°c (th9).
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Hors feu, ajouter le sucre. Ajouter ensuite, la farine et les oeufs un à un.
  • Mettre cet appareil dans un moule et faire cuire 7 minutes. Laisser refroidir au minimum 2H avant de démouler. Une fois refroidie, découper des ronds avec un emporte pièce.
  • Éplucher et couper en lamelles la poire.
  • Monter le millefeuille en débutant par le chocolat, la poire et la glace vanille puis terminer par 1 rond de chocolat.

Croques Monsieur

Croque Monsieur Bacon
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie aux céréales
8 tranches de bacon
10g de beurre
Sel et Poivre

Croque Monsieur Jambon
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie aux céréales
3 tranches de jambon blanc fumé
30g de beurre
farine et lait
Sel et Poivre

Croque Monsieur Bacon

  • Fouettez les 3 oeufs dans une assiette. Ajouter sel et poivre.
  • Mouillez 4 tranches de pain de mie dans les oeufs battus.
  • Faites chauffer une pointe de beurre dans une poêle.
  • Faites doré de chaque côté les tranches de pain de mie.
  • Disposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant pour ôter le surplus de graisse.
  • Coupez chaque tranche en 9 morceaux. Alterner morceaux de bacon et morceaux de cabécou puis refermez par un morceau de pain de mie doré.

Croque Monsieur Jambon

  • Faites une béchamel avec : beurre sur feu moyen + farine et lait. Salez et poivrez.
  • Coupez chaque tranche en 9 morceaux. Alterner morceaux de jambon et emmental râpé puis refermez par un morceau de pain de mie.
  • Ajouter sur le dessus une cuillère à café de béchamel et rajouter de l’emmental.
  • Passez au four th6-7 pendant 10 minutes.

Fritures d'éperlans


Ingrédients :

Éperlans
Lait
Farine
Huile
Sel fin

Tremper les éperlans dans du lait salé, les égoutter puis les enfariner dans un sac plastique. Par un mouvement de va et vient, la farine se dépose sur les poissons.

Frire les éperlans dans l’huile brûlante. Égoutter sur papier absorbant lorsqu’ils sont bien dorés. Assaisonner de sel fin et servir aussitôt.
Tout cela accompagné de frites maison, de sauce béarnaise et de sauce tartare.

Sauce Tartare

Ingrédients :
4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais)
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre de vin
3 dl d’huile
sel et poivre du moulin
câpres, cornichons et fines herbes finement hâchés

  • Écrasez 2 jaunes d’oeufs durs dans un saladier, ajoutez vos 2 jaunes d’oeuf frais, ajoutez la moutarde, le vinaigre et montez la mayonnaise avec les 3 dls d’huile. Terminer votre sauce tartare en ajoutant 2 cuillères de hachis de câpres, de cornichons et de fines herbes.

Sauce Béarnaise

Ingrédients :
2 dl de vinaigre de vin
1 échalote ciselée
2 cc d’estragon
2 cc de cerfeuil
3 jaunes d’oeufs
150gr de beurre
poivre

  • Dans une casserole, mettez l’échalote ciselée, le poivre, le vinaigre et 1 cuillerée de cerfeuil et 1 d’estragon puis laissez réduire.
  • Pendant ce temps, mettez votre beurre à fondre et retirez le du feu. Attendez un peu quelques instants puis plus tard retirez le petit lait à la surface.
  • Placez le fond de votre casserole contenant votre réduction dans l’eau froide puis ajoutez vos jaunes d’oeufs au fouet et mélangez bien.
  • Installez votre casserole alors dans un bain-marie sur le feu et tournez sans cesse au fouet jusqu’à la consistance d’une mayonnaise.
  • Ensuite, montez votre sauce béarnaise avec votre beurre fondu.
  • Puis retirez du bain-marie, salez et ajoutez la dernière cc de chaque herbe : estragon et cerfeuil.

Mousse au chocolat noir et sa barbapapa

Ingrédients :
180 g de chocolat noir
3 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
15 g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir en petits morceaux.
Dans 2 saladiers, clarifier les oeufs (séparez les blancs des jaunes).
Dans le saladier comportant les jaunes, ajoutez les sucre et blanchissez l’appareil.
Dans le saladier des blancs, montez-les en neige et terminez en ajoutant la pincée de sel.
Versez l’appareil comportant les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu (hors feu).
Ajoutez les blancs délicatement. Versez dans des coupelles ou petits récipients de votre choix et laissez au frigo minimum 4H.
Déposez sur le dessus une pointe de barbapapa.

Corn bread & milton cheddar

Ingrédients :
150 g de farine
+ 200 g de semoule de maïs
+ 1 pincée de sel
+ 1 sachet de levure chimique
+ 35 cl de lait
+ 2 œufs
+ 1 cs de miel
+ 50 g de beurre
+ 200g de milton cheddar (cheddar blanc)

  • Préchauffez le four th. 5- 6/150°.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  • Dans un saladier mélangez la farine, la semoule, le sel, la levure, et le beurre fondu.
  • Ajoutez le lait, les œufs, le miel. Mélangez bien le tout et versez dans le moule beurré.
  • Faites cuire 25 à 30 mn et laisser tiédir.
  • Tranchez et découpez en gros cubes.
  • Placez un cube de fromage sur un cube de corn bread et servez.

Tortillas Chips gratinées et guacamole

Ingrédients :
2 paquets de tortillas chips
+ 2 avocats bien mûrs
+ 300g de cheddar râpé
+ 1 oignon
+ sel et poivre
+ un peu d’eau
Préchauffez le four th. 5- 6/150°.
Ôtez la peau des avocats et coupez-les en gros cubes dans un saladier où vous laisserez le noyau (cela empêche qu’ils noircissent).
Ajouter un oignon finement hâché et réduisez le tout en purée à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un filet d’eau, salez et poivrez.
Placez les tortillas chips dans un grand plat et parsemez-les généreusement de cheddar râpé. Mettez le tout au four pendant 10min environ, le temps que le cheddar fond et grâtine légèrement.
Laissez un peu tiédir mais pas trop et servez avec un bol de guacamole et un bol de crème fraîche.