Crème de maïs, fromage blanc et guacamole

Ingrédients :
600g de maïs en grains
4cl d’huile d’arachide
1/2 bottes de cerfeuil
sel et piment d’espelette
60cl de bouillon de légumes
2 échalotes
200g de fromage blanc
2 avocats mûrs
2 tranches de jambon cru
Avec le jambon, formez environ 12 triangles. Placer dans un four chaud à 200°c pendant quelques minutes pour obtenir des chips. Réservez.
Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer à l’huile dans une casserole. Ajouter les grains de maïs, assaisonner de sel et de piment, puis mouiller avec le bouillon. Cuire doucement pendant 10 min après ébullition.
Mixer ensuite finement le tout à l’aide d’un blender en ajoutant le cerfeuil.
Épluchez les avocats et placez-les dans un bol avec leurs noyaux (pour ne pas qu’ils noircissent) et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans 6 verrines, remplissez la moitié de fromage blanc et dans 6 autres verrines, la moitié de purée d’avocat.
Dans les verrines de fromage blanc, disposez le cerfeuil hâché. Terminer par la crème de maïs pour chacune des verrines et placer une chips de jambon cru. Servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la recette de la crème de maïs

Cubes de polenta, chorizo et abricot

Ingrédients :
125g de polenta
512.5cl de lait
6 abricots secs et moelleux
1 chorizo fort
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Jeter en pluie la polenta et remuant rapidement et laisser sur feu doux durant 5min. Retirer la polenta du feu. Dans un plat, placer du papier sulfurisé puis la polenta en aplatissant bien les bords et le dessus pour qu’elle soit bien homogène et laisser refroidir.
Couper les abricots secs en carré puis les diviser en 2 en les désépaississant.
Couper des rondelles de chorizo puis les mettre à caraméliser dans une poêle bien chaude.
Une fois refroidie, couper des cubes de polenta. Placer ses cubes dans un poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les dorer quelques minutes.
Ensuite, prenez un petit pic puis disposer un cube de polenta, un carré d’abricot et terminer par une rondelle de chorizo. Servez.

Croustades saumon et crème

Ingrédients :
18 croustades salées
150g de saumon fumé
20g de crème fraîche
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre et Aneth
Émincer le saumon et ajouter la crème, le sel, le poivre et l’aneth.
Dans chaque croustade, placer un peu de salade (afin que la croustade ne se ramollisse pas avec le mélange saumon-crème), ajouter le mélange saumon-crème.

Les faux makis avocats-mayo

Ingrédients :
6 pains suédois
2 avocats
1/ jus de citron (jaune ou vert selon votre préférence)
quelques feuilles de salade
50g de parmesan (non râpé)
4 cs de mayonnaise
sésame
Épluchez les avocats, coupez-les en cubes et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.
Prenez les pains suédois et étalez un peu de mayonnaise. Disposez sur le premier 1/3 2 petites feuilles de salade, les cubes d’avocats et quelques pétales de parmesan.
Roulez les pains dans une feuille d’aluminium chacun et placez-les au frigo minimum 30 minutes.
Sortez les pains roulés du frigo. Étalez la mayonnaise sur l’extérieur des pains et saupoudrez-les de sésame. Coupez des tronçons et servez.