La panacotta limoncello & lemon curd et le bon moelleux aux framboises

Ingrédients Financier aux framboises :
175 g de sucre glace
50 g de farine
125 g de framboises
150 g de beurre doux
85 g de poudre d’amande
5 blancs d’oeuf
Préchauffer le four Th6.
Monter les blancs en neige. Mélanger sucre glace, farine et poudre d’amandes et y incorporer les blancs d’oeuf.
Faire cuire le beurre au micro-ondes et l’ajouter alors au premier mélange.
Versez la préparation dans des moules en silicone en forme de lingot.
Disposer 3 framboises au centre de chacun et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Ingrédients Panacotta au limoncello et lemon-curd
2 feuilles de gélatine
50cl de crème fraîche liquide
80g de sucre semoule
15cl de limoncello
Placer 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème fraîche et le sucre semoule. Retirer du feu lorsque le mélange frémit.
Ajouter le limoncello et puis les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer bien.
Disposer le tout dans 6 verres et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Lemon curd
140 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
3 citrons
Chauffez le beurre, le sucre et le jus des citrons. Ajoutez les 2 œufs battus avec le jaune d’oeuf et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver dans le frigo au moins 2H, le temps qu’il refroisisse bien. Le disposez sur la panacotta une fois prise et décorez de quelques grains de sucre noir.

Merci à : Mamina pour le lemon curd (pour la panacotta j’avoue avoir une recette bien rôdée que j’aime beaucoup et je l’aromatise selon les envies)
Et à : L’atelier des Chefs pour le moelleux aux framboises

Panacotta à la vanille et au chocolat blanc

Ingrédients :
2 feuilles de gélatine
+ 50cl de crème fraîche
+ 1 gousse de vanille et ses graines
+ 100g de sucre semoule
+ 150g de chocolat blanc

Placer 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer 50cl de crème fraîche 1 gousse de vanille et ses graines + 100g de sucre semoule.
Retirer du feu lorsque le mélange frémit.
Ajouter 150g de chocolat blanc et remuer jusqu’à temps que le chocolat est fondu.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer.
Passer le tout au chinois pour retirer la gousse de vanille et un peu de graines.
Disposer le tout dans 4 verres ou 4 petits bols…ou 4 ce que vous voulez et placer au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour agrémenter ce petit dessert, vous pouvez mettre dessus des mangues que vous avez préalablement fait rissolées avec du sucre pour les caraméliser ou tout autre fruit de votre choix comme de l’ananas ou des bananes.
Ou vous pouvez également mettre du coulis de fruits de la passion ou de framboise.

Sortez les 4 petits récipients, mettez la garniture de votre choix refroidie sur le dessus et servez-le tout avec des brisures de petits gâteux type spéculos.