Une mousse au chocolat qui croustille!

Ingrédients :
250 gr de chocolat noir
7 oeufs
50 gr de sucre aromatisé à la fève tonka (placer 2 fèves coupées en deux dans le sucre pendant 2-3 jours)
100 gr de pralinoise
1/2 paquet de gavottes
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat noir. Incorporer le sucre aromatisé. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Mélanger les jaunes au chocolat un peu refroidi. Battre les blancs en neige très ferme, terminer par une pincée de sel afin que les blancs tiennent bien. Ajouter 1/4 des blancs en neige puis incorporer un autre 1/4 et ainsi de suite avec le reste des blancs. Puis mettre au frais pendant 4h minimum.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Réduire les gavottes en miettes. Mélanger les deux : il faut que la pralinoise recouvre toutes les miettes de biscuits. Faire des petits tas de la largeur du cercle ou du verre, les mêmes que vous utiliserez pour la mousse au chocolat et disposer au frais pendant 3h minimum.
Pour le dressage : mettre deux cuillères à soupe de mousse au chocolat dans le fond du cercle ou du verre. Déposer un croustillant praliné puis recouvrir jusqu’en haut du verre ou du celcle de mousse au chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.

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