Des petites brochettes de crevettes et une mousseline de betterave à tester!

Ingrédients :
500g de grosses crevettes cuites
30 ml d’huile végétale
30 ml de jus de citron vert
1 cs de gingembre finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cc de piment moulu
2-3 betteraves cuites
1 échalotte
100g de brousse
sel, poivre
vinaigre balsamique
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron vert, le gingembre, la gousse d’ail et le piment jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Mettre les crevettes dans un plat peu profond et recouvrez avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer les crevettes de la marinade et les piquer par 3 sur 1 petit pic à brochettesµ.
Cuire dans une poêle bien chaude et anti-adhésive, environ 2 mn de chaque côté.
Mixer les betteraves, les échalottes avec sel et poivre + le vinaigre balsamique. Ajouter la brousse et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Placer la mousseline de betteraves dans de petites verrines surmontées des mini brochettes de crevettes.

Mini brochettes d'aubergines et de mozzarella

Ingrédients :
1 aubergine
100g de mozzarella
quelques feuilles de basilic
15 cl de coulis de tomates
30 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cc d’origan
sel, poivre.
Faites préchauffer le four Th8.
Coupez l’aubergine en tranches fines et dans le sens de la longueur.Faites-les dorer 5 à 6 min à la poêle dans l’huile d’olive bien chaude en les retournant.Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Coupez la mozzarella en morceaux et parsemez-les d’origan.Posez un morceau sur chaque tranche d’aubergine puis roulez-les. Faites chauffer le coulis de tomate et ajoutez le parmesan ainsi que le basilic et poivrez. Versez la sauce tomate dans des verrines.
Disposez les roulades d’aubergines dans un plat et faites-les gratiner 5 min sous le gril du four.