Mille-Feuille aux fruits rouges et sa sauce au chocolat

Ingrédients :
28 feuilles de brick
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
300g de framboises
100g de chocolat noir
10cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Couper les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce et superposer 2 feuilles.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l’une à l’autre). Disposez-les sur un papier absorbant.
Préparer votre chantilly à la mascarpone  : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage. Incorporer les framboises à la préparation.
Faire bouillir la crème dans une casserole, la verser sur le chocolat noir concassé et réservez la sauce dans de petits récipients.
Placer 2 feuilles de brick puis une grosse cuillère de chantilly aux fruits rouges, terminer par 2 feuilles de brick. Servez avec la sauce au chocolat.

Mille-feuille d'endives au beurre de thon d'Anne Sophie Pic

Ingrédients :
1 endive
+ 50 g de thon en boîte
+ 50 g de beurre
+ 1 cs de câpres
+ Sel, poivre et vinaigre balsamique

  • Faire ramollir le beurre en le sortant en avance du frigo.
  • Dans le bol du mixeur, réduire en crème le beurre et le thon.
  • Ajouter les câpres bien égouttés, le sel et le poivre, et une cuillère de vinaigre balsamique.
  • Mixer à nouveau.
  • Tartiner des feuilles d’endives et les monter en mille-feuille – terminez par une feuille d’endives.
  • Réserver pendant au moins une heure au réfrigérateur le temps que le beurre de thon durcisse, puis couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • Maintenir les mille-feuilles avec des pics.