Crème de maïs, fromage blanc et guacamole

Ingrédients :
600g de maïs en grains
4cl d’huile d’arachide
1/2 bottes de cerfeuil
sel et piment d’espelette
60cl de bouillon de légumes
2 échalotes
200g de fromage blanc
2 avocats mûrs
2 tranches de jambon cru
Avec le jambon, formez environ 12 triangles. Placer dans un four chaud à 200°c pendant quelques minutes pour obtenir des chips. Réservez.
Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer à l’huile dans une casserole. Ajouter les grains de maïs, assaisonner de sel et de piment, puis mouiller avec le bouillon. Cuire doucement pendant 10 min après ébullition.
Mixer ensuite finement le tout à l’aide d’un blender en ajoutant le cerfeuil.
Épluchez les avocats et placez-les dans un bol avec leurs noyaux (pour ne pas qu’ils noircissent) et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans 6 verrines, remplissez la moitié de fromage blanc et dans 6 autres verrines, la moitié de purée d’avocat.
Dans les verrines de fromage blanc, disposez le cerfeuil hâché. Terminer par la crème de maïs pour chacune des verrines et placer une chips de jambon cru. Servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la recette de la crème de maïs

Tortillas Chips gratinées et guacamole

Ingrédients :
2 paquets de tortillas chips
+ 2 avocats bien mûrs
+ 300g de cheddar râpé
+ 1 oignon
+ sel et poivre
+ un peu d’eau
Préchauffez le four th. 5- 6/150°.
Ôtez la peau des avocats et coupez-les en gros cubes dans un saladier où vous laisserez le noyau (cela empêche qu’ils noircissent).
Ajouter un oignon finement hâché et réduisez le tout en purée à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un filet d’eau, salez et poivrez.
Placez les tortillas chips dans un grand plat et parsemez-les généreusement de cheddar râpé. Mettez le tout au four pendant 10min environ, le temps que le cheddar fond et grâtine légèrement.
Laissez un peu tiédir mais pas trop et servez avec un bol de guacamole et un bol de crème fraîche.