Fritures d'éperlans


Ingrédients :

Éperlans
Lait
Farine
Huile
Sel fin

Tremper les éperlans dans du lait salé, les égoutter puis les enfariner dans un sac plastique. Par un mouvement de va et vient, la farine se dépose sur les poissons.

Frire les éperlans dans l’huile brûlante. Égoutter sur papier absorbant lorsqu’ils sont bien dorés. Assaisonner de sel fin et servir aussitôt.
Tout cela accompagné de frites maison, de sauce béarnaise et de sauce tartare.