Crumble de tomates, chèvre & basilic

Ingrédients :
2 tomates
+ 30 g de chèvre frais
+ 2 cabécous
+ 1/2 échalote
+ 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 1 demi-gousse d’ail
+ 1 brin de basilic
+ 1 pincée de sucre
+ Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
+ 35 g de farine
+ 35 g de parmesan
+ 35 g de beurre
+ Un peu de romarin en poudre
+ 1 noix de beurre

Préchauffer voter four à 180 thermostat 6.
Peler les tomates (préalablement passées 1min dans l’eau bouillante pour que la peau se défasse plus facilement) puis les couper en petits morceaux. Émincer l’échalote et hacher finement l’ail. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est chaude, baisser le feu, et faire revenir l’échalote et l’ail. Remuer. Ajouter les morceaux de tomate. Couper les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Enfin, ajouter du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pour la pâte à crumble : râper le parmesan. Ajouter la farine, le beurre mou et le parmesan râpé + 3 pincées de romarin en poudre. Bien mélanger en frottant entre les deux mains pour sabler la pâte à crumble. Ajouter une pincée de sel et le poivre.
Prendre un plat à gratin et y verser un filet d’huile d’olive. Répartir l’huile dolive sur le fond et les parois du plat. Récupérer la poêle avec le mélange, tomates, échalote, chèvre et basilic et à l’aide d’une cuillère, tapisser de ce mélange le plat à gratin. Couper les cabécous en deux dans le sens de l’épaisseur et les ajouter au-dessus. Napper à nouveau de garniture. Et pour finir, récupérer la pâte à crumble et napper la garniture d’une belle couche homogène et assez épaisse. Mettre au four préalablement chauffé à 180 degrés thermostat 6 pendant 5 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Filet mignon sauce citron et crumble de potiron et patate douce

Ingrédients :
1 oignon et 2 gousses d’ail
+800 g de filet mignon de porc
+ zestes râpé et jus d’1 citron
+ fond de veau en poudre
+ huile d’olive
+ sel & poivre

Hacher l’ail et l’oignon. Les faire blondir dans 2 CS d’huile d’olive chaude.
Coupez le filet mignon en tronçon de 3-4cm de largeur. Mettez ces morceaux de filet mignon dans la poêle et les faire cuire des 2 côtés.
Surveillez bien la cuisson. Les morceaux de filet mignon doivent être cuits mais pas trop car sinon la viande est beaucoup moins goûteuse.
Comptez environ 5-6 minutes de chaque côté mais à vérifier selon votre mode de cuisson.
Une fois cuits, retirer les morceaux et mettez à feu vif.

Ensuite disposez de l’eau et le fond de veau en poudre (regarder sur la boîte de fond de veau, les quantités pour ne pas vous tromper)
Ajouter le jus et les zestes de citron.
Baisser le feu et ajouter les morceaux de viande.
Mélangez le tout pour que la sauce nappe bien la viande et que celle-ci se réchauffe un peu.
Disposez 3 morceaux dans une assiette et nappez généreusement de sauce au citron.

Pour le crumble de potiron et patate douce
600g de potiron
+ 2 pommes de terre
+ 1 patate douce
+ Huile d’olive
+ 2 oignons
+ 200g de cantal
+ 50g de parmesan
+ 80g de beurre demi-sel
+ 150g de farine
+ 1CS crème fraîche

Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez les légumes (potiron, pommes de terre et patate douce) et coupez-les en gros cubles.
Emincez finement les oignons et les disposez dans une casserole préalablement chauffée avec un peu d’huile d’olive.
Disposez tous les légumes dans la casserole et mettez un peu d’eau au fond. Le but c’est que les légumes cuisent mais pas qu’ils dorent. Comptez environ entre 20 et 30 minutes.

Mettez un couvercle sur la casserole pour que les légumes suent bien. Mélangez la farine, le beurre demi-sel et le fromage. Quand les légumes sont cuits, écrasez-les avec une fourchette.
Ajoutez la crème fraîche et le cantal restant coupé en cubes.
Disposez le tout dans un plat à gratin et répartissez la pâte/les miettes de crumble sur le dessus.
Mettez le plat au four pendant environ 20min. Le mieux c’est de regarder lorsque la croûte est bien dorée.