Crème de maïs, fromage blanc et guacamole

Ingrédients :
600g de maïs en grains
4cl d’huile d’arachide
1/2 bottes de cerfeuil
sel et piment d’espelette
60cl de bouillon de légumes
2 échalotes
200g de fromage blanc
2 avocats mûrs
2 tranches de jambon cru
Avec le jambon, formez environ 12 triangles. Placer dans un four chaud à 200°c pendant quelques minutes pour obtenir des chips. Réservez.
Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer à l’huile dans une casserole. Ajouter les grains de maïs, assaisonner de sel et de piment, puis mouiller avec le bouillon. Cuire doucement pendant 10 min après ébullition.
Mixer ensuite finement le tout à l’aide d’un blender en ajoutant le cerfeuil.
Épluchez les avocats et placez-les dans un bol avec leurs noyaux (pour ne pas qu’ils noircissent) et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans 6 verrines, remplissez la moitié de fromage blanc et dans 6 autres verrines, la moitié de purée d’avocat.
Dans les verrines de fromage blanc, disposez le cerfeuil hâché. Terminer par la crème de maïs pour chacune des verrines et placer une chips de jambon cru. Servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la recette de la crème de maïs

Crème de Radis Rose

Ingrédients:
2 bottes de radis roses
125 g de mascarpone
1 concombre
Brins d’ estragon
Sel et poivre
Crackers nature
Équeutez les radis et lavez-les soigneusement. Plongez l’équivalent d’une botte, 10 s dans une casserole d’eau en ébullition, puis dans l’eau froide pour arrêter leur cuisson.
Otez la peau et les pépins d’environ 5cm de concombre.
Mixez finement les radis, le concombre et le mascarpone.
Passez ensuite la crème au chinois afin qu’elle soit entièrement fluide. Salez et poivrez.
Répartissez-la dans 4 petits bols et parsemez de feuilles d’estragon.
Disposez dans un bol à part les autres radis et les crackers pour dégustation de la crème.