Choux mi-ange, mi-démon

Ingrédients :
180ml d’eau
150 g de farine
750 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs entiers
Ingrédients mi-ange :
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
Ingrédients mi-démon : ici
150g de fruits rouges de votre choix (framboises, fraises, myrtilles, griottes…)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
Dessécher cette pâte sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
Mettez cette boule dans un récipient froid et y incorporer les oeufs un à un.
Versez cette pâte dans une douille à pâtisserie et former, sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé, des petites boules assez espacées et badigeonnez chacune de jaune d’oeuf.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ. Une fois bien dorées, placez les choux sur une grille jusqu’à refroidissement.
Préparation mi-ange : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage.
Préparation mi-démon : ici
Découpez une petite ouverture sur chaque choux et insérer, à l’aide de la douille la préparation au chocolat pour certains et la préparation mi-ange pour d’autres.
Sur une assiette, disposez un choux mi-ange et un choux mi-démon. Saupoudrez de sucre glace et de cacao puis disposez une petite touche de préparation mi-ange, saupoudrée de sucre noir.

Merci à : Puce Bleue (pour la crème au chocolat)
à : marmiton (pour la mousse mascarpone)