Mousse de Chèvre Ciboulette Noisettes sur son concombre

Ingrédients :
1 concombre
1 carotte
400g de fromage de chèvre frais
80g de noisettes concassées
1/2 bouquet de ciboulette
1 cs d’huile d’olive ou d’huile de noisette
fleur de sel, poivre et piment d’espelette
Couper le concombre en rondelles (moyennes).
Couper la carotte en bâtonnets.
Émincer la ciboulette.
Mélanger le chèvre frais, les noisettes, la ciboulette, l’huile et assaisonnez.
Monter la préparation de chèvre en sphère sur le concombre et décorez d’un bâtonnet de carotte.

Lavash en makis

Ingrédients :
4 lavash
+ 1 pamplemousse
+ 2 avocats
+ 1 bûche chèvre
+ pignons de pin
+ salade
+ cheddar
+ moutarde
+ 1 jaune d’œuf
+ sel et poivre
+ huile tournesol et noix

Faire une mayonnaise avec 1cs de moutarde dans un saladier. Ajouter le jaune d’œuf et commencez à fouettez avec un batteur électrique. En filet, ajouter petit à petit l’huile de tournesol. Remplacer cette huile par un peu d’huile de noix afin de donner un petit goût bien sympathique à cette mayonnaise. Terminer en salant et poivrant.
Disposer le lavash à plat et étalez un peu de mayonnaise sur la totalité.
Placer les feuilles de salades sur 1/3 du lavash.
Ajouter sur la salade : morceaux de pamplemousse (préalablement épluché à vif), cubes d’avocats, qqles pignons de pin et le fromage (soit chèvre, soit cheddar pour obtenir 2 sortes de makis au final).
Roulez le tout. Placer le saucisson dans un film alimentaire et laissez le au frigo pendant ½ minimum.
Sortez le au dernier moment, découpez des tronçons de 2cm environ et ôtez le film.

Crumble de tomates, chèvre & basilic

Ingrédients :
2 tomates
+ 30 g de chèvre frais
+ 2 cabécous
+ 1/2 échalote
+ 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 1 demi-gousse d’ail
+ 1 brin de basilic
+ 1 pincée de sucre
+ Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
+ 35 g de farine
+ 35 g de parmesan
+ 35 g de beurre
+ Un peu de romarin en poudre
+ 1 noix de beurre

Préchauffer voter four à 180 thermostat 6.
Peler les tomates (préalablement passées 1min dans l’eau bouillante pour que la peau se défasse plus facilement) puis les couper en petits morceaux. Émincer l’échalote et hacher finement l’ail. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est chaude, baisser le feu, et faire revenir l’échalote et l’ail. Remuer. Ajouter les morceaux de tomate. Couper les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Enfin, ajouter du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pour la pâte à crumble : râper le parmesan. Ajouter la farine, le beurre mou et le parmesan râpé + 3 pincées de romarin en poudre. Bien mélanger en frottant entre les deux mains pour sabler la pâte à crumble. Ajouter une pincée de sel et le poivre.
Prendre un plat à gratin et y verser un filet d’huile d’olive. Répartir l’huile dolive sur le fond et les parois du plat. Récupérer la poêle avec le mélange, tomates, échalote, chèvre et basilic et à l’aide d’une cuillère, tapisser de ce mélange le plat à gratin. Couper les cabécous en deux dans le sens de l’épaisseur et les ajouter au-dessus. Napper à nouveau de garniture. Et pour finir, récupérer la pâte à crumble et napper la garniture d’une belle couche homogène et assez épaisse. Mettre au four préalablement chauffé à 180 degrés thermostat 6 pendant 5 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Mariage Pomme-Chèvre

Ingrédients :
2 pommes (qui se tiennent bien à la cuisson)
+ chèvre type crottin de chavignol
+ miel
+ poivre

Préchauffer votre four à 210°c. Laver les pommes et couper les en tranches épaisses : environ 1cm d’épaisseur. Couper les crottins en 3 ou 4 selon la grosseur.
Disposer une tranche de pomme puis une tranche de chèvre et une pointe de miel. Poivrer.
Disposer les toasts sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant environ 20 minutes.