Clafoutis aux pommes et son caramel à la framboise

Ingrédients :
100g de farine
90g + 200g de sucre
12.5 cl de lait
4 pommes Golden
30g de poudre d’amande
6 oeufs
12.5cl + 20cl de crème liquide
40g de beurre
150g de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180 °C (th.6 ). Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre en réalisant un puits, puis casser les œufs au milieu. Fouetter progressivement, battre énergiquement et ajouter ensuite les liquides.
Beurrer et fariner les moules, mettre les pommes au fond et verser la pâte par-dessus. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Pour le caramel : saupoudrer une poêle de sucre et le caraméliser sur le feu sans mélanger (réaliser un caramel à sec). Incorporer le beurre, puis la crème petit à petit. Ajouter les framboises, cuire 5 min et réserver.
Démouler les clafoutis lorsqu’ils sont tièdes, puis les dresser sur une assiette avec le caramel de framboises autour.

Merci à : l’Atelier des Chefs

Choux mi-ange, mi-démon

Ingrédients :
180ml d’eau
150 g de farine
750 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs entiers
Ingrédients mi-ange :
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
Ingrédients mi-démon : ici
150g de fruits rouges de votre choix (framboises, fraises, myrtilles, griottes…)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
Dessécher cette pâte sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
Mettez cette boule dans un récipient froid et y incorporer les oeufs un à un.
Versez cette pâte dans une douille à pâtisserie et former, sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé, des petites boules assez espacées et badigeonnez chacune de jaune d’oeuf.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ. Une fois bien dorées, placez les choux sur une grille jusqu’à refroidissement.
Préparation mi-ange : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage.
Préparation mi-démon : ici
Découpez une petite ouverture sur chaque choux et insérer, à l’aide de la douille la préparation au chocolat pour certains et la préparation mi-ange pour d’autres.
Sur une assiette, disposez un choux mi-ange et un choux mi-démon. Saupoudrez de sucre glace et de cacao puis disposez une petite touche de préparation mi-ange, saupoudrée de sucre noir.

Merci à : Puce Bleue (pour la crème au chocolat)
à : marmiton (pour la mousse mascarpone)

Tomates d'Amour au sésame

Ingrédients :
1 barquette de tomates cerise
+ sucre
+ sésame

Faites un caramel à sec avec environ 100g de sucre : faites chauffer une casserole et disposez le sucre. Faites un trou au centre et vous verrez ainsi lorsque le caramel se forme. Laissez colorer et ôtez du feu.
Piquez les tomates cerise à l’aide de pics et trempez-les dans le caramel. Roulez-les ensuite dans le sésame et placez-les sur un support de votre choix : ici, pain individuel au fromage.