Jouez à cache-cache avec du poisson, aperges vertes et chips de lard fumé

Ingrédients
6 dos de cabillaud
6 pâte à lasagne
2 litres de court-bouillon
12 asperges vertes
12 lanières de lard fumé
50g de parmesan
sel, poivre
Préchauffer votre four Th8.
Éplucher les queues des asperges vertes et plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante.
Placer les lanières de lard fumé au four le temps de les faire bien grillées. Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Égouttez les asperges et placez-les également sur du papier absorbant.
Dans une grand casserole d’eau salée que vous avez fait bouillir, mettez les 6 feuilles de pâte et laissez-les cuire pendant 8 min.
Dans une seconde casserole, faites bouillir le court bouillon et faites cuire les dos de cabillaud pendant 6-7 min.
Égoutter les pâtes, puis le poisson.
Pour le dressage, placer un dos de cabillaud, salez et poivrez, ajouter une pâte de lasagne. Sur le côté, disposez 2 asperges surmontées de 2 chips de lard sur lesquels vous placerez quelques pluches de parmesan. De l’autre côté, mettez à disposition une coupelle de beurre au basilic.

risotto à l’huile de truffe blanche, asperges vertes et noix de saint jacques

Ingrédients :
250g de riz spécial risotto
2 grosses cs de ricotta
750ml de bouillon de légume
250ml de vin blanc sec
huile d’olive
1 petit oignon blanc
1/2 gousse d’ail
sel et poivre
60g de parmesan en lamelles
huile de truffe blanche
1 botte d’asperges vertes
16 noix de saint jacques

    • Dans une casserole, préparer le bouillon de légume et ajouter le vin.
    • Dans une grande poêle, laissez dorer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et laissez le 1 minute environ et remuant.
    • Versez louche par louche, le bouillon et le vin. Le riz doit absorber le liquide jusqu’à complète cuisson du riz. N’hésitez pas à goûter pour la cuisson.
    • A la fin, ajouter la ricotta. Dressez avec quelques gouttes d’huile de truffe blanche et des copeaux de parmesan.
    • Éplucher les asperges vertes et faites les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante. Elle doivent rester bien croquantes.
    • Dans une poêle bien chaude, faites saisir les noix de saint jacques environ 1 minute de chaque côté.
    • Servez aussitôt.