Des petites brochettes de crevettes et une mousseline de betterave à tester!

Ingrédients :
500g de grosses crevettes cuites
30 ml d’huile végétale
30 ml de jus de citron vert
1 cs de gingembre finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cc de piment moulu
2-3 betteraves cuites
1 échalotte
100g de brousse
sel, poivre
vinaigre balsamique
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron vert, le gingembre, la gousse d’ail et le piment jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Mettre les crevettes dans un plat peu profond et recouvrez avec la marinade.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer les crevettes de la marinade et les piquer par 3 sur 1 petit pic à brochettesµ.
Cuire dans une poêle bien chaude et anti-adhésive, environ 2 mn de chaque côté.
Mixer les betteraves, les échalottes avec sel et poivre + le vinaigre balsamique. Ajouter la brousse et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Placer la mousseline de betteraves dans de petites verrines surmontées des mini brochettes de crevettes.

Un vrai flan de courgettes et de la vraie chantilly...

Ingrédients :
3 courgettes
2 oignons
1 gousse d’ail
thym, laurier
2 oeufs
2 cs de crème fraiche
1 cc de maïzena
25cl de crème liquide
sel, poivre
aneth
oeufs de lump
Préparation papeton d’aubergines (à préparer la veille ou 4 heures avant de servir) :
Faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Ensuite, faites revenir les courgettes coupées en lamelles. (5 mn).
Ajouter l’assaisonnement, couvrir et réduire le feu pendant 15 à 20mn.
Mixer le tout et y ajouter les oeufs et la crème fraiche, puis la maïzena.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Placer l’appareil dans des petits moules à cake (en silicone, le démoulage « risqué » sera parfait)
Placer au four au bain marie à 200°C pendant 45mn.
Démouler à froid.
Préparer une chantilly avec les 25cl de crème liquide. Disposez-en une cuillère à café sur chaque papeton de courgettes. Parmesez d’aneth et d’oeufs de lump.

Du pain, du fromage et des oeufs...façon cocotte!

Ingrédients :
12 oeufs de caille
3 petits pains au fromage
40g de beurre
40g de comté râpé
Coupez les petits pains au fromage en 2 dans le sens de la largeur.
Enlevez la mie et beurrez l’intérieur.
Cassez deux oeufs de caille dans chaque moitié de pain et parsemez de comté.
Placez au four, Th le plus chaud possible, pendant 3-4 minutes.

Croques Monsieur

Croque Monsieur Bacon
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie aux céréales
8 tranches de bacon
10g de beurre
Sel et Poivre

Croque Monsieur Jambon
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie aux céréales
3 tranches de jambon blanc fumé
30g de beurre
farine et lait
Sel et Poivre

Croque Monsieur Bacon

  • Fouettez les 3 oeufs dans une assiette. Ajouter sel et poivre.
  • Mouillez 4 tranches de pain de mie dans les oeufs battus.
  • Faites chauffer une pointe de beurre dans une poêle.
  • Faites doré de chaque côté les tranches de pain de mie.
  • Disposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant pour ôter le surplus de graisse.
  • Coupez chaque tranche en 9 morceaux. Alterner morceaux de bacon et morceaux de cabécou puis refermez par un morceau de pain de mie doré.

Croque Monsieur Jambon

  • Faites une béchamel avec : beurre sur feu moyen + farine et lait. Salez et poivrez.
  • Coupez chaque tranche en 9 morceaux. Alterner morceaux de jambon et emmental râpé puis refermez par un morceau de pain de mie.
  • Ajouter sur le dessus une cuillère à café de béchamel et rajouter de l’emmental.
  • Passez au four th6-7 pendant 10 minutes.

Corn bread & milton cheddar

Ingrédients :
150 g de farine
+ 200 g de semoule de maïs
+ 1 pincée de sel
+ 1 sachet de levure chimique
+ 35 cl de lait
+ 2 œufs
+ 1 cs de miel
+ 50 g de beurre
+ 200g de milton cheddar (cheddar blanc)

  • Préchauffez le four th. 5- 6/150°.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  • Dans un saladier mélangez la farine, la semoule, le sel, la levure, et le beurre fondu.
  • Ajoutez le lait, les œufs, le miel. Mélangez bien le tout et versez dans le moule beurré.
  • Faites cuire 25 à 30 mn et laisser tiédir.
  • Tranchez et découpez en gros cubes.
  • Placez un cube de fromage sur un cube de corn bread et servez.

Tortillas Chips gratinées et guacamole

Ingrédients :
2 paquets de tortillas chips
+ 2 avocats bien mûrs
+ 300g de cheddar râpé
+ 1 oignon
+ sel et poivre
+ un peu d’eau
Préchauffez le four th. 5- 6/150°.
Ôtez la peau des avocats et coupez-les en gros cubes dans un saladier où vous laisserez le noyau (cela empêche qu’ils noircissent).
Ajouter un oignon finement hâché et réduisez le tout en purée à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un filet d’eau, salez et poivrez.
Placez les tortillas chips dans un grand plat et parsemez-les généreusement de cheddar râpé. Mettez le tout au four pendant 10min environ, le temps que le cheddar fond et grâtine légèrement.
Laissez un peu tiédir mais pas trop et servez avec un bol de guacamole et un bol de crème fraîche.

Poires et Fourme d’Ambert en habit de Kadaïf

Ingrédients :

Kadaïf
+ fourme d’Ambert
+ 2 poires
+ un peu de miel

Préchauffer le four à 180°C. Démêler le kadaïf et en étaler une bande d’environ 10 centimètres de long et de la largeur d’une poire.  Déposer vers la droite de cette bande un morceau de fourme, un bon quartier de poire et une petite touche de miel. Enrouler ensuite le kadaïf autour de ce petit tas. Mettre au four pour quinze minutes (à bien surveiller et sortir du four quand c’est doré).

Crumble de tomates, chèvre & basilic

Ingrédients :
2 tomates
+ 30 g de chèvre frais
+ 2 cabécous
+ 1/2 échalote
+ 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 1 demi-gousse d’ail
+ 1 brin de basilic
+ 1 pincée de sucre
+ Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
+ 35 g de farine
+ 35 g de parmesan
+ 35 g de beurre
+ Un peu de romarin en poudre
+ 1 noix de beurre

Préchauffer voter four à 180 thermostat 6.
Peler les tomates (préalablement passées 1min dans l’eau bouillante pour que la peau se défasse plus facilement) puis les couper en petits morceaux. Émincer l’échalote et hacher finement l’ail. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est chaude, baisser le feu, et faire revenir l’échalote et l’ail. Remuer. Ajouter les morceaux de tomate. Couper les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Enfin, ajouter du poivre et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pour la pâte à crumble : râper le parmesan. Ajouter la farine, le beurre mou et le parmesan râpé + 3 pincées de romarin en poudre. Bien mélanger en frottant entre les deux mains pour sabler la pâte à crumble. Ajouter une pincée de sel et le poivre.
Prendre un plat à gratin et y verser un filet d’huile d’olive. Répartir l’huile dolive sur le fond et les parois du plat. Récupérer la poêle avec le mélange, tomates, échalote, chèvre et basilic et à l’aide d’une cuillère, tapisser de ce mélange le plat à gratin. Couper les cabécous en deux dans le sens de l’épaisseur et les ajouter au-dessus. Napper à nouveau de garniture. Et pour finir, récupérer la pâte à crumble et napper la garniture d’une belle couche homogène et assez épaisse. Mettre au four préalablement chauffé à 180 degrés thermostat 6 pendant 5 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Allumettes de fromage aux lardons

Ingrédients :
10 tranches de pain de mie rassis
+ 150 g de gruyère râpé
+ 2 cuillères à soupe de lardons
+ 2 jaunes d’oeufs
+ 25 cl de crème liquide
+ sel, poivre

Ecroûtez les tranches de pain de mie ou plus simple prenez du pain de mie sans croûte. Coupez-les en bâtonnets. Fouettez la crème au batteur en chantilly et incorporez les jaunes d’oeufs, le fromage râpé et les lardons. Salez et poivrez. Allumez le four à 180° (th6). Etalez la préparation sur les bâtonnets et enfournez 5-10 mn le temps de les faire bien dorer.

Apéro du Sud

Rillettes de thon
Une grosse boîte de thon que l’on mélange avec une barquette de Saint-Morêt.
Un peu de poivre et de sel, un soupçon de piment doux et du persil finement hâché.
On mélange bien les ingrédients et on tartine sur du bon pain.

Tapenade aux olives noires
Mixer 50g de câpres (avec un peu de leur jus) avec 50g d’olives noires et 10 filets d’anchois à l’huile. Ajouter le  jus d’un citron.
Vous obtenez une jolie mixture à laquelle on ajoute le reste des olives (250g).
Mixer à nouveau mais plus légèrement pour garder l’aspect rustique de la tapenade maison.

Tartinette de pain poilâne avec sauce tomate épicée et jambon cru
Recette => couper les tranches de pain poilâne en rectangle. Mélanger de la sauce tomate nature avec du sel, du poivre, du basilic frais hâché et du piment. Badigeonner les tranches de pain poilâne et disposez les jambon cru par-dessus.