Cuillérées de girolles

Ingrédients :
À acheter nnnnnnnnnnnnQu’on est susceptible d’avoir dans les placards
1 grosse poignée de girolles       1 càc d’huile d’olive
1/2 botte de persil plat                1 càc de beurre doux
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnninn 2 càs de crème liquide
nnnnnnnnnnnnnnnninnnnnnnSel et poivre

Effeuiller et hacher le persil.
Nettoyer les girolles, les passer sous un léger filet d’eau si nécessaire. Les couper en gros dés.
Dans une poêle chaude, ajouter l’huile d’olive et le beurre puis les dés de girolles. Laisser fondre pendant 3 à 4 minutes. Puis les égoutter pour enlever l’eau.
Remettez la poêle sur le feu. Ajouter la crème fraîche, les girolles et le persil haché. Laisser sur le feu 2 min.
Dresser sur des cuillères apéritives.

Nems de poireaux au chèvre frais

Ingrédients :
1 poireau
150g de fromage de chèvre frais
Graines de sésame doré
100g de germes d’alfafa
Sel et Poivre
Ouvrir le poireau en deux dans le sens de la longueur.
Éliminer les extrémités. Séparer les feuilles et les faire blanchir 4-5 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
Les égoutter avant de les garnir d’un mélange de chèvre frais, graines de sésame, et germes d’alfalfa.
Rouler les feuilles de poireaux et réserver au frais.

Merci à : Saveurs du monde

Les Bouchées Vertes

Ingrédients :
Pesto maison
18 tranches de magrets de canard fumé
4 tranches de pain de mie sans croûte
1 boule de mozzarella
Sésame
Préparer votre pesto
Étaler les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper la mozzarella en bâtonnets et les disposer sur la base de pain, puis rouler l’ensemble délicatement.
Badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans le sésame. Couper ensuite les roulés en 6, puis servir.

Merci à : Ateliers des Chefs

Toastinettes Black&White

Ingrédients :
14 oeufs de caille
1 pot de tapenade noire
10cl de vinaigre blanc d’alcool
1 baguette
Fleur de sel
Poivre
Faites bouillir de l’eau non salée dans laquelle vous ajoutez le vinaigre blanc.
Casser les oeufs et disposez-les chacun dans un ramequin.
Fouetter l’eau pour créer un tourbillon, puis verser les œufs dans l’eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper des tranches de baguette puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l’œuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l’assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.

Merci à : Atelier des Chefs

Croustades saumon et crème

Ingrédients :
18 croustades salées
150g de saumon fumé
20g de crème fraîche
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre et Aneth
Émincer le saumon et ajouter la crème, le sel, le poivre et l’aneth.
Dans chaque croustade, placer un peu de salade (afin que la croustade ne se ramollisse pas avec le mélange saumon-crème), ajouter le mélange saumon-crème.

Les oeufs façon mimosa au tarama

Ingrédients :
3 oeufs
1 boîte de thon
1/2 boîte de tarama
Sel et poivre
Mettez les oeufs à cuire pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau.
Égouttez le thon.
Refroidissez bien les oeufs afin que la coquille soit plus facile à ôter. Coupez-les en 2 et retirez le jaune.
Mélanger le thon, les jaunes d’oeufs et ajoutez le tarama. Mélangez bien l’ensemble et ajoutez le sel et le poivre.
Placez ce mélange au centre des oeufs et laissez refroidir le tout pendant 30 minutes minimum.

Le mélange onctueux à tartiner – à la chèvre, aux aubergines et aux tomates

Ingrédients :
2 aubergines
1 gousse d’ail finement hâchée
½ jus de citron
½ boîte de ricotta
1 fromage de chèvre frais
3 tomates coeur de boeuf
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 210°.
Faites bouillir 1 gros volume d’eau. Plongez les tomates 1 min et égouttez-les en les passant sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ôtez la peau des tomates et coupez les en quartiers, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés. Ajoutez 1/2 gousse d’ail finement hâchée, l’huile d’olive et l’assaisonnement. Disposez ce mélange au frais.
Coupez les aubergines en 2, les quadriller côté chair avec un couteau à lame fine et les arroser d’huile d’olive, salez et mettre à cuire en les enveloppant dans un papier d’aluminium environ 20-30 minutes.
Une fois cuites, les laisser refroidir puis enlever la pulpe à la cuillère. La mélanger avec 1/2 gousse d’ail, l’huile, la ricotta et le fromage de chèvre de façon à obtenir une purée assez lisse. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au froid.
Dans une verrine, disposez l’onctueux refroidi puis terminer par le concassé de tomates. Servez avec des tranches de pain légèrement grillés.

Merci à : Mamina (la texture ne me permettant pas de faire des quenelles, j’ai improvisé en mettant le tout dans une verrine et en intercalant avec les tomates. Et je n’ai pas incorporé les pignons de pin, dommage car le côté croquant manquait un peu pour cette réalisation)