Cuillérées de girolles

Ingrédients :
À acheter nnnnnnnnnnnnQu’on est susceptible d’avoir dans les placards
1 grosse poignée de girolles       1 càc d’huile d’olive
1/2 botte de persil plat                1 càc de beurre doux
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnninn 2 càs de crème liquide
nnnnnnnnnnnnnnnninnnnnnnSel et poivre

Effeuiller et hacher le persil.
Nettoyer les girolles, les passer sous un léger filet d’eau si nécessaire. Les couper en gros dés.
Dans une poêle chaude, ajouter l’huile d’olive et le beurre puis les dés de girolles. Laisser fondre pendant 3 à 4 minutes. Puis les égoutter pour enlever l’eau.
Remettez la poêle sur le feu. Ajouter la crème fraîche, les girolles et le persil haché. Laisser sur le feu 2 min.
Dresser sur des cuillères apéritives.

Nems de poireaux au chèvre frais

Ingrédients :
1 poireau
150g de fromage de chèvre frais
Graines de sésame doré
100g de germes d’alfafa
Sel et Poivre
Ouvrir le poireau en deux dans le sens de la longueur.
Éliminer les extrémités. Séparer les feuilles et les faire blanchir 4-5 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
Les égoutter avant de les garnir d’un mélange de chèvre frais, graines de sésame, et germes d’alfalfa.
Rouler les feuilles de poireaux et réserver au frais.

Merci à : Saveurs du monde

Crème de maïs, fromage blanc et guacamole

Ingrédients :
600g de maïs en grains
4cl d’huile d’arachide
1/2 bottes de cerfeuil
sel et piment d’espelette
60cl de bouillon de légumes
2 échalotes
200g de fromage blanc
2 avocats mûrs
2 tranches de jambon cru
Avec le jambon, formez environ 12 triangles. Placer dans un four chaud à 200°c pendant quelques minutes pour obtenir des chips. Réservez.
Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer à l’huile dans une casserole. Ajouter les grains de maïs, assaisonner de sel et de piment, puis mouiller avec le bouillon. Cuire doucement pendant 10 min après ébullition.
Mixer ensuite finement le tout à l’aide d’un blender en ajoutant le cerfeuil.
Épluchez les avocats et placez-les dans un bol avec leurs noyaux (pour ne pas qu’ils noircissent) et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans 6 verrines, remplissez la moitié de fromage blanc et dans 6 autres verrines, la moitié de purée d’avocat.
Dans les verrines de fromage blanc, disposez le cerfeuil hâché. Terminer par la crème de maïs pour chacune des verrines et placer une chips de jambon cru. Servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la recette de la crème de maïs

Cubes de polenta, chorizo et abricot

Ingrédients :
125g de polenta
512.5cl de lait
6 abricots secs et moelleux
1 chorizo fort
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Jeter en pluie la polenta et remuant rapidement et laisser sur feu doux durant 5min. Retirer la polenta du feu. Dans un plat, placer du papier sulfurisé puis la polenta en aplatissant bien les bords et le dessus pour qu’elle soit bien homogène et laisser refroidir.
Couper les abricots secs en carré puis les diviser en 2 en les désépaississant.
Couper des rondelles de chorizo puis les mettre à caraméliser dans une poêle bien chaude.
Une fois refroidie, couper des cubes de polenta. Placer ses cubes dans un poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les dorer quelques minutes.
Ensuite, prenez un petit pic puis disposer un cube de polenta, un carré d’abricot et terminer par une rondelle de chorizo. Servez.

Les Bouchées Vertes

Ingrédients :
Pesto maison
18 tranches de magrets de canard fumé
4 tranches de pain de mie sans croûte
1 boule de mozzarella
Sésame
Préparer votre pesto
Étaler les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper la mozzarella en bâtonnets et les disposer sur la base de pain, puis rouler l’ensemble délicatement.
Badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans le sésame. Couper ensuite les roulés en 6, puis servir.

Merci à : Ateliers des Chefs

Toastinettes Black&White

Ingrédients :
14 oeufs de caille
1 pot de tapenade noire
10cl de vinaigre blanc d’alcool
1 baguette
Fleur de sel
Poivre
Faites bouillir de l’eau non salée dans laquelle vous ajoutez le vinaigre blanc.
Casser les oeufs et disposez-les chacun dans un ramequin.
Fouetter l’eau pour créer un tourbillon, puis verser les œufs dans l’eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper des tranches de baguette puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l’œuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l’assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.

Merci à : Atelier des Chefs

Croustades saumon et crème

Ingrédients :
18 croustades salées
150g de saumon fumé
20g de crème fraîche
Quelques feuilles de salade
Sel, poivre et Aneth
Émincer le saumon et ajouter la crème, le sel, le poivre et l’aneth.
Dans chaque croustade, placer un peu de salade (afin que la croustade ne se ramollisse pas avec le mélange saumon-crème), ajouter le mélange saumon-crème.

Les oeufs façon mimosa au tarama

Ingrédients :
3 oeufs
1 boîte de thon
1/2 boîte de tarama
Sel et poivre
Mettez les oeufs à cuire pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau.
Égouttez le thon.
Refroidissez bien les oeufs afin que la coquille soit plus facile à ôter. Coupez-les en 2 et retirez le jaune.
Mélanger le thon, les jaunes d’oeufs et ajoutez le tarama. Mélangez bien l’ensemble et ajoutez le sel et le poivre.
Placez ce mélange au centre des oeufs et laissez refroidir le tout pendant 30 minutes minimum.

Le mélange onctueux à tartiner – à la chèvre, aux aubergines et aux tomates

Ingrédients :
2 aubergines
1 gousse d’ail finement hâchée
½ jus de citron
½ boîte de ricotta
1 fromage de chèvre frais
3 tomates coeur de boeuf
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 210°.
Faites bouillir 1 gros volume d’eau. Plongez les tomates 1 min et égouttez-les en les passant sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ôtez la peau des tomates et coupez les en quartiers, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés. Ajoutez 1/2 gousse d’ail finement hâchée, l’huile d’olive et l’assaisonnement. Disposez ce mélange au frais.
Coupez les aubergines en 2, les quadriller côté chair avec un couteau à lame fine et les arroser d’huile d’olive, salez et mettre à cuire en les enveloppant dans un papier d’aluminium environ 20-30 minutes.
Une fois cuites, les laisser refroidir puis enlever la pulpe à la cuillère. La mélanger avec 1/2 gousse d’ail, l’huile, la ricotta et le fromage de chèvre de façon à obtenir une purée assez lisse. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au froid.
Dans une verrine, disposez l’onctueux refroidi puis terminer par le concassé de tomates. Servez avec des tranches de pain légèrement grillés.

Merci à : Mamina (la texture ne me permettant pas de faire des quenelles, j’ai improvisé en mettant le tout dans une verrine et en intercalant avec les tomates. Et je n’ai pas incorporé les pignons de pin, dommage car le côté croquant manquait un peu pour cette réalisation)