Toastinettes radis et beurre salé

Ingrédients
3 tranches de pain de mie sans croûte
1/2 botte de radis (environ 15 radis)
100 g de beurre demi-set à température ambiante
Quelques brins de persil plat
sel, poivre du moulin
Préchauffer votre four à 200°c.
Couper les tranches de pain en 2 puis une nouvelle fois en 2 afin d’obtenir 4 carrés. Les placer au four à 200°c pendant 10 min afin de les dorer.
Rincer et ôter les fanes des radis puis les émincer régulièrement. Ajouter le beurre ramolli, le sel et le persil, que vous aurez émincé également.
Réserver le mélange au frais et sortez-le ¼ d’heure avant de le tartiner sur vos petits toasts. Ajouter un tour de moulin à poivre sur chacun et servez.

Toastinettes chèvre, miel et mirabelles

Ingrédients
3 tranches de pain de mie sans croûte
Un chèvre pas trop sec (type crottin)
100g de mirabelles dénoyautées
2 cc de miel
1 cs de vinaigre balsamique
Préchauffer votre four à 200°c.
Couper les tranches de pain en 2 puis une nouvelle fois en 2 afin d’obtenir 4 carrés. Les placer au four à 200°c pendant 10 min afin de les dorer.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre le chèvre coupé en 2 dans l’épaisseur avec les mirabelles dénoyautées, 2 cc de miel et 1 cs de vinaigre balsamique. Passer 1 min au micro-ondes puissance maximum et étaler le mélange un peu fondu de façon un peu épaisse sur vos tartines de pain de mie. Donner un tour de moulin à poivre et servez.

Merci à : Mamina

Clafoutis aux pommes et son caramel à la framboise

Ingrédients :
100g de farine
90g + 200g de sucre
12.5 cl de lait
4 pommes Golden
30g de poudre d’amande
6 oeufs
12.5cl + 20cl de crème liquide
40g de beurre
150g de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180 °C (th.6 ). Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre en réalisant un puits, puis casser les œufs au milieu. Fouetter progressivement, battre énergiquement et ajouter ensuite les liquides.
Beurrer et fariner les moules, mettre les pommes au fond et verser la pâte par-dessus. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Pour le caramel : saupoudrer une poêle de sucre et le caraméliser sur le feu sans mélanger (réaliser un caramel à sec). Incorporer le beurre, puis la crème petit à petit. Ajouter les framboises, cuire 5 min et réserver.
Démouler les clafoutis lorsqu’ils sont tièdes, puis les dresser sur une assiette avec le caramel de framboises autour.

Merci à : l’Atelier des Chefs

Profiteroles de poulet et sa terrine d’aubergines, sauce tomate

Ingrédients :
6 escalopes de poulet
4 échalotes
400g de mie de pain
1 verre de lait
2 oeufs
60g de beurre
1 cs de persil haché
1 cs  de coriandre hachée
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de piment d’espelette
15cl de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde
1 cs de miel
Sel et Poivre
Ingrédients Terrine d’aubergines :
4 aubergines
2 oignons ou 4 oignons blancs frais
1 gousse d’ail écrasées
3 oeufs
3 cs de crème fraiche
Sel, poivre, laurier et thym
2 cs d’huile d’olive
1 cs de maïzena
Ingrédients sauce tomate :
1kg de tomates fraîche
20g de farine
2 gousses d’ail
30g de concentré de tomates
1 oignon
1 bouquet garni
3 cl d’huile d’olive
Sel et Poivre

Préchauffer le four à 180°c. Épluchez les échalotes. Faites-les cuire entières dans une casserole pendant 10 min avec une noix de beurre. Lavez, séchez et ciselez les herbes.
Dans un mixeur, mélanger la mie de pain, le lait, la noix de muscade et le piment d’espelette, les deux œufs, les échalotes et les herbes hachées.
Étalez sur une planche les escalopes, aplatissez-les, mettez la farce au milieu. Roulez les escalopes et ficelez-les en paupiettes. Faites-les rissoler à feu vif 10 min dans une cocotte dans 60 g de beurre en les retournant pour que toutes les faces soient bien dorées. Placer les paupiettes sur une plaque et enfournez-les environ 15-20min.
Dans la poêle, déglacez en versant 15cl de vinaigre balsamique. Grattez bien au fond de la poêle pour que les sucs se mélangent bien. Ajoutez la moutarde et le miel et laissez réduire légèrement. N’hésitez pas à goûter la sauce pour ajuster : le ménage sucré/ salé doit être parfait.
Préparer la sauce tomate en épluchant les oignons et ciselez-les en petits dés.
Éplucher et hacher l’ail. Mondez les tomates et enlever la peau, les couper en 4 puis enlever les pépins et le jus. Concasser ensuite grossièrement les tomates. Dans une casserole, faire suer les oignons et l’ail à l’huile d’olive. Ajouter ensuite le concentré de tomate et le laisser caraméliser. Mettre la farine et cuire pendant 1 min, puis ajouter les tomates et assaisonner. Ajouter enfin le bouquet garni, couvrir et cuire lentement pendant 40 min.
Retirer le bouquet garni, mixer la sauce puis la filtrer dans une passette et réserver.
Pendant ce temps-là préparez la terrine d’aubergines : faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ensuite, faites revenir les aubergines coupées en dés. (5 mn). Ajouter l’assaisonnement, couvrir et réduire le feu pendant 15 à 20mn.
Mixer le tout et y ajouter les 3 oeufs et la crème fraiche, puis la maïzena. Rectifier assaisonnement si besoin.
Placer l’appareil dans un moule à cake (en silicone, le démoulage « risqué » sera parfait). Placer au four au bain marie à 200°C pendant 45mn.
Démouler à froid.
Retirez les filets de poulet du four et tranchez-les en deux. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les de la sauce sucré/salé. Placez une tranche de terrine d’aubergines sur le côté et arrosez de sauce tomate maison.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la sauce tomate, Cuisine AZ.com pour les roulés de poulet, et le reste c’est moi :)

Chic roll-up

Ingrédients :
12 tranches de pain de mie
6 tranches de lomo
6 tranches de porc cuit
100g de tapenade noire
150g de roquette
4 cs d’huile d’olive
Sel et Poivre
Assaisonner la roquette de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Étaler les tranches de lomo et de porc sur des feuilles de papier film.
Poser un peu de roquette au centre de chaque tranches et rouler à l’aide du film.
Toaster les tranches de pain sur les deux faces, enlever les bords et les tailler en deux.
Tartiner les 12 tranches avec la tapenade et déposer les cylindres de lomo et de porc cuit.
Poser dessus une deuxième ½ tranche de pain et servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs

Le Attaix au concombre

Ingrédients pour 18 bouchées :
3 tranches de pain de mie nature
6 cs de ricotta
3 cc de lait de coco
cacahuètes et noix de cajou
1 concombre
1 boîte de Saint Môret
Incorporez à la ricotta, le lait de coco, les cacahuètes et les noix de cajou que vous aurez préalablement réduites en miettes.
Tartinez la mie étalée d’une fine couche de ce mélange. Positionnez le pain sur la natte de bambou. Réalisez 1 bâtonnet de concombre de la largeur du pain, positionnez-le en haut de celui-ci et roulez. Coupez à la taille souhaitée. Ciselez la coriandre et mettez-la dans une assiette plate. Enduisez le pourtour des bouchées de Saint Môret et roulez-les dans la coriandre.

Merci à : Elle à Table

Mille-Feuille aux fruits rouges et sa sauce au chocolat

Ingrédients :
28 feuilles de brick
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
300g de framboises
100g de chocolat noir
10cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Couper les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce et superposer 2 feuilles.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l’une à l’autre). Disposez-les sur un papier absorbant.
Préparer votre chantilly à la mascarpone  : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage. Incorporer les framboises à la préparation.
Faire bouillir la crème dans une casserole, la verser sur le chocolat noir concassé et réservez la sauce dans de petits récipients.
Placer 2 feuilles de brick puis une grosse cuillère de chantilly aux fruits rouges, terminer par 2 feuilles de brick. Servez avec la sauce au chocolat.

Saltimbocca Coppa-Mozza, purée de petits pois et spaghettis

Ingrédients :
6 escalopes de veau
1 botte de basilic
15g de beurre doux + 1 noix
10cl de vin blanc sec
50g de purée de tomates confites
Sel et Poivre
Huile d’olive
500g de spaghettis
12 tranches de coppa
1 boule de mozarella
1 kg de petits pois surgeleés
3 échalotes
1 bouillon de volaille
1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse
quelques feuilles de salade
Étaler à plat les escalopes de veau et les battre, c’est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque escalope de veau et poser 2 feuilles de basilic.
Placer ensuite 2 tranches de coppa ainsi que 2 bâtonnets de mozzarella. Rouler l’escalope et maintenir avec 3/4 cure-dents en bois. Couper en trois ou quatre tronçons (suivant le nombre de cure-dents utilisés).
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées avec une noix de beurre.
Ajoutez ensuite les petits pois et les feuilles de salade puis couvrez avec le bouillon.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Egouttez les petits pois et mettez-les dans un mixer avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
Mixez afin d’obtenir une purée onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans une poêle, faire sauter les escalopes de veau garnies avec un de l’huile d’olive et les saler (ils doivent être colorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur). Déglacer ensuite avec le vin blanc puis couvrir quelques minutes.
Faites chauffer un grand volume d’eau salée. Jetez les spaguettis quelques minutes (le temps indiqué suivant les spaguettis que vous prenez). Égouttez les pâtes et remuer avec une grosse noix de beurre.
Retirer les cure-dents des roulés de veau, servez avec la purée de petits pois et les spaghettis.

Les Bouchées Vertes

Ingrédients :
Pesto maison
18 tranches de magrets de canard fumé
4 tranches de pain de mie sans croûte
1 boule de mozzarella
Sésame
Préparer votre pesto
Étaler les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper la mozzarella en bâtonnets et les disposer sur la base de pain, puis rouler l’ensemble délicatement.
Badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans le sésame. Couper ensuite les roulés en 6, puis servir.

Merci à : Ateliers des Chefs

Toastinettes Black&White

Ingrédients :
14 oeufs de caille
1 pot de tapenade noire
10cl de vinaigre blanc d’alcool
1 baguette
Fleur de sel
Poivre
Faites bouillir de l’eau non salée dans laquelle vous ajoutez le vinaigre blanc.
Casser les oeufs et disposez-les chacun dans un ramequin.
Fouetter l’eau pour créer un tourbillon, puis verser les œufs dans l’eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper des tranches de baguette puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l’œuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l’assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.

Merci à : Atelier des Chefs