La panacotta limoncello & lemon curd et le bon moelleux aux framboises

Ingrédients Financier aux framboises :
175 g de sucre glace
50 g de farine
125 g de framboises
150 g de beurre doux
85 g de poudre d’amande
5 blancs d’oeuf
Préchauffer le four Th6.
Monter les blancs en neige. Mélanger sucre glace, farine et poudre d’amandes et y incorporer les blancs d’oeuf.
Faire cuire le beurre au micro-ondes et l’ajouter alors au premier mélange.
Versez la préparation dans des moules en silicone en forme de lingot.
Disposer 3 framboises au centre de chacun et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Ingrédients Panacotta au limoncello et lemon-curd
2 feuilles de gélatine
50cl de crème fraîche liquide
80g de sucre semoule
15cl de limoncello
Placer 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème fraîche et le sucre semoule. Retirer du feu lorsque le mélange frémit.
Ajouter le limoncello et puis les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer bien.
Disposer le tout dans 6 verres et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Lemon curd
140 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
3 citrons
Chauffez le beurre, le sucre et le jus des citrons. Ajoutez les 2 œufs battus avec le jaune d’oeuf et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver dans le frigo au moins 2H, le temps qu’il refroisisse bien. Le disposez sur la panacotta une fois prise et décorez de quelques grains de sucre noir.

Merci à : Mamina pour le lemon curd (pour la panacotta j’avoue avoir une recette bien rôdée que j’aime beaucoup et je l’aromatise selon les envies)
Et à : L’atelier des Chefs pour le moelleux aux framboises

Chocolat-chocolat blanc-fruits rouges, un trio de choc... Cheese cake au chocolat blanc et coulis de framboises & petits pots de chocolat fourrés

Ingrédients :
125 g de mascarpone
125 g de philadelphia cream
125 g de creme liquide
50 g de sucre
250 g de chocolat blanc (ou du Galak c’est pas mal)
200 g de speculoos
50 g de beurre
quelques fraises
une dizaine de feuilles de menthe
350g de framboises + une douzaine entières
200g de chocolat noir
Préparation Cheese Cake :
Mixer les biscuits et ajouter le beurre.
Tapisser le fond de petits moule avec cette préparation.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger les autres ingrédients.
Ajouter le chocolat fondu mais légèrement tiédi.
Mélanger bien le tout.
Mettre le tout dans les moules et laissez prendre au frigo 3 heures (l’idéal étant de le préparer la veille).
Préparation coulis de framboises :
Mixer les framboises et ajouter du sucre selon votre goût.
Préparation petits pots :
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie puis verser sur le 1/3 restant et mélanger pour homogénéiser le tout.
Remplir ensuite les empreintes ou les moules (de préférence en silicone) et laisser prendre 1 min.
Nettoyer les bords à l’aide d’une spatule et laisser égoutter sur une grille.
Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 min.
Couper les bords des coques.
A l’aide d’un pinceau, repasser une couche de chocolat à l’intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min.
Démouler le chocolat et placer quelques framboises au fond puis remplissez de l’appareil à cheese cake. Terminer par une pointe de coulis aux framboises.

Brochettes de fruits pétillants enrobés de chocolat sanguin

Ingrédients :
2 poires
+ 2 bananes
+ 1 barquette de fraise
+ 1 pincée de colorant poudre rouge
+ 250gr de chocolat blanc
+ 50gr de sucre pétillant

  • Éplucher les fruits puis les couper en gros cubes. Les disposer ensuite sur des pics en bois, puis les saupoudrer de sucre pétillant.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, le colorer avec le colorant rouge puis le verser ensuite soit dans une fontaine à chocolat, soit dans une saucière où chacun pourra le disposer selon son envie sur les fruits.

Millefeuille façon poire Belle Hélène

Ingrédients :
125g de beurre
125g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
3 oeufs
50g de farine
1 poire mûre
glace vanille

  • Préchauffer votre four à 250°c (th9).
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Hors feu, ajouter le sucre. Ajouter ensuite, la farine et les oeufs un à un.
  • Mettre cet appareil dans un moule et faire cuire 7 minutes. Laisser refroidir au minimum 2H avant de démouler. Une fois refroidie, découper des ronds avec un emporte pièce.
  • Éplucher et couper en lamelles la poire.
  • Monter le millefeuille en débutant par le chocolat, la poire et la glace vanille puis terminer par 1 rond de chocolat.

Mousse au chocolat noir et sa barbapapa

Ingrédients :
180 g de chocolat noir
3 oeufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
15 g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir en petits morceaux.
Dans 2 saladiers, clarifier les oeufs (séparez les blancs des jaunes).
Dans le saladier comportant les jaunes, ajoutez les sucre et blanchissez l’appareil.
Dans le saladier des blancs, montez-les en neige et terminez en ajoutant la pincée de sel.
Versez l’appareil comportant les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu (hors feu).
Ajoutez les blancs délicatement. Versez dans des coupelles ou petits récipients de votre choix et laissez au frigo minimum 4H.
Déposez sur le dessus une pointe de barbapapa.

La fameuse Pecan Pie

Ingrédients :
Pâte brisée
+ 250g de farine
+ 40g de sucre glace
+ 125g de beurre
+ 1 jaune d’oeuf
+ 5cl de lait

Appareil
250g de sirop d’érable
+ 100g de sucre
+ 75g de beurre fondu
+ 3 oeufs
+ 250g de noix de pécan

Préchauffez votre four à 200°c.
Préparer la pâte :
Avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l’œuf, puis réserver au frais dans un film alimentaire pendant environ 30 min. Étaler ensuite la pâte très finement et foncer 1 fond à tarte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des légumes secs, puis enfourner pendant 20 min.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le sirop d’érable puis le beurre fondu.Verser la garniture sur la pâte. Disposer les noix de pécan (grossièrement hachées, ou entières, selon votre goût). Mettez-la au four pendant environ 30 minutes.
Déguster froid ou tiède, avec par exemple de la crème fouettée ou de glace à la vanille.

Tartelette au caramel de beurre salé et ganache chocolat

Ingrédients:
Pâte brisée
250g de farine
+ 40g de sucre glace
+ 125g de beurre
+ 1 jaune d’oeuf
+ 5cl de lait

Caramel au beurre salé
275g de sucre roux/cassonade
+ 150ml de crème épaisse
+ 1 cuillère à café de fleur de sel
+ 25g de beurre

Ganache chocolat noir
250 gr de chocolat noir
+ 2 cuillères a soupe de miel
+ 300 ml de crème épaisse
+ 70g de beurre

Préparer la pâte :
Avec un robot, mélanger le sucre, la farine et le beurre, ajouter le lait et l’œuf, puis réserver au frais dans un film alimentaire pendant environ 30 min.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer 4-5 cercles à tarte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir avec des légumes secs, puis enfourner pendant 15 min.
Pour le caramel :
Sur feu vif, ajouter en une seule fois le sucre dans une poêle et créer un cercle au centre. Vous verrez ainsi le caramel se former.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème additionnée du sel.
Lorsque le sucre a entièrement fondu, hors du feu, ajouter petit à petit la crème chaude dans le caramel, il peut se former quelques grumeaux, remettre sur le feu doux et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse, retirer alors du feu et ajouter le beurre. Mélanger bien puis verser sur le fond de tarte cuit.
Pour la ganache :
Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter le miel, bien remuer, ajouter la crème et enfin le beurre. Étaler sur la couche de caramel et mettre la tarte au frais pendant 1/2 journée minimum.
Pour servir, sortez-la du frigo 1H avant.

Espuma de Carambar

Ingrédients :
200g de carambars
+ 20cl de crème fraîche
+ 10cl de lait
Faites chauffer le lait et la crème doucement. Ajouter les carambars et faites-les fondre tout doucement.
Mélanger au fouet au fur et à mesure que les carambars fondent.
Mettre la crème lisse dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz (selon la quantité) puis disposez dans des verres/verrines.

Compotée de fruits au lait de coco

Ingrédients :
3 bananes mûres
+ 3 poires
+ 20 cl de lait de coco
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 25 g de beurre
+ 4 coques de chocolat
Peler et couper les poires en morceaux. Faire de même avec les bananes en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle y faire cuire les fruits à feu doux. Remuer délicatement pour ne pas les écraser.
Saupoudrer de sucre vanillé et laisser légèrement caraméliser en augmentant le feu. Ajouter le lait de coco, laisser chauffer quelques minutes et laissez tiédir. Disposez les coques au chocolat sur une assiette et remplissez-les de compotée au lait de coco. Apportez les aux convives. Petit à petit les coques fondent avec le mélange tiède et tout se mélange.

Sablé breton

Ingrédients :
160gr beurre demi-sel
+ 4 jaunes d’oeufs
+ 210gr farine
+ 140gr sucre semoule
+ 1/2 sachet de levure chimique
+ 1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C.
Malaxer le beurre, le sucre, la farine, les jaunes d’œuf, la levure et le sucre vanillé.
Étaler la pâte à sablé entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou dans des moules individuels. Laisser refroidir au réfrigérateur 15 min, puis disposer la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 180 °C pendant 15 min puis découper avec un emporte-pièce.