Poires pochées au vin et aux épices, sauce caramel au beurre salé et glace aux marrons glacés

Ingrédients :
À acheternnnnnnnnnnnQu’on est susceptible d’avoir dans les placards
6 poires                                           200g de sucre fin + 250g
1 bouteille de vin rouge           1 bâton de cannelle
1 glace aux marrons glacés    1 gousse de vanille
1 poivron rouge                          2 pincées de mélange 4 épices
1 botte de basilic                        1 orange et 1 citron
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 25cl de crème liquide entière
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 25g de beurre demi-sel + 40g de beurre doux
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 50g de sucre glace
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 15g de farine
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 1cl de jus d’orange
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 2càs de poudre d’amande
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt fleur de sel
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnt 1 pincée de sel

Laver tous les fruits.
Récupérer les zestes d’orange et de citron jaune.
Éplucher les poires sans enlever la queue et couper les en 2 puis enlever le coeur.

Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre, les épices, la gousse de vanille grattée et les zestes.
Ajouter ensuite les poires, puis porter le tout à ébullition.
Cuire à feu doux pendant environ 15-20 min (attention cela dépend de la maturité du fruit – n’hésitez pas à les piquer avec un couteau pour vérifier leur cuisson), puis laisser refroidir quelques heures.

Mélanger le sucre glace, la farine et le sel. Faire fondre le beurre avec 1 cl de jus d’orange.
Laisser tiédir et verser sur la farine. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la poudre d’amande et mélanger. Sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire, déposer des dômes de la taille d’une cuillère à soupe. Cuire au à 150 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de détacher et de leur faire prendre la forme de votre choix.

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide. Bien mélanger puis réserver.

Dans une assiette, placer les demi-poires de chaque côté puis disposer une cuillère à soupe de sauce au caramel au beurre salé au centre.
Faites 1 quenelle de crème glacée aux marrons glacés sur le caramel et servez aussitôt.

Merci à : l’Atelier des Chefs

« The Jean Genie »

Ingrédients :
1 ananas
1 bouteille de gini
50g de sucre
6 bouchons de gin
environ 50 glaçons
Éplucher l’ananas et le couper en petits morceaux, réserver au frais environ 1H.
Dans un blender, mettre 200ml de gini, le sucre et le gin. Mettre ensuite la moitié des glaçons et mixer. Puis ajouter l’autre moitié des glaçons  le but étant d’obtenir au final un granita.
Dans des verres, placer la salade d’ananas puis terminer par 2cs de granita gin-gini et servez rapidement.

Liptonita

Ingrédients :
2 mangues mûres
1 bouteille de liptonic
50g de sucre
6 bouchons de gin
environ 50 glaçons
Éplucher les mangues et les couper en petits morceaux, réserver au frais environ 1H.
Dans un blender, mettre 200ml de liptonic, le sucre et le gin. Mettre ensuite la moitié des glaçons et mixer. Puis ajouter l’autre moitié des glaçons : le but étant d’obtenir au final un granita.
Dans des verres, placer la salade de mangues puis terminer par 2cs de granita liptonic et servez rapidement (accompagné d’un shortbread par exemple)

Clafoutis aux pommes et son caramel à la framboise

Ingrédients :
100g de farine
90g + 200g de sucre
12.5 cl de lait
4 pommes Golden
30g de poudre d’amande
6 oeufs
12.5cl + 20cl de crème liquide
40g de beurre
150g de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180 °C (th.6 ). Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, verser la poudre d’amande, la farine et le sucre en réalisant un puits, puis casser les œufs au milieu. Fouetter progressivement, battre énergiquement et ajouter ensuite les liquides.
Beurrer et fariner les moules, mettre les pommes au fond et verser la pâte par-dessus. Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min.
Pour le caramel : saupoudrer une poêle de sucre et le caraméliser sur le feu sans mélanger (réaliser un caramel à sec). Incorporer le beurre, puis la crème petit à petit. Ajouter les framboises, cuire 5 min et réserver.
Démouler les clafoutis lorsqu’ils sont tièdes, puis les dresser sur une assiette avec le caramel de framboises autour.

Merci à : l’Atelier des Chefs

Mille-Feuille aux fruits rouges et sa sauce au chocolat

Ingrédients :
28 feuilles de brick
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
300g de framboises
100g de chocolat noir
10cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Couper les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce et superposer 2 feuilles.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l’une à l’autre). Disposez-les sur un papier absorbant.
Préparer votre chantilly à la mascarpone  : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage. Incorporer les framboises à la préparation.
Faire bouillir la crème dans une casserole, la verser sur le chocolat noir concassé et réservez la sauce dans de petits récipients.
Placer 2 feuilles de brick puis une grosse cuillère de chantilly aux fruits rouges, terminer par 2 feuilles de brick. Servez avec la sauce au chocolat.

Chocolachnikov à la chantilly et aux framboises

Ingrédients :
500g de crème de marrons
150 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 gros oeufs ou 4 petits
25cl de crème liquide
Quelques framboises
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger bien pour obtenir un mélange lisse. Hors du bain-marie, ajoutez la crème de marrons et remuez bien la préparation pour que tout soit bien homogène. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les progressivement à l’appareil choco-marron. Versez la préparation dans 1 moule ou des petits moules silicones et enfournez 35 minutes environ. Surveillez bien la cuisson suivant votre moule : en tapotant légèrement sur le dessus et/ou avec la pointe d’un couteau car le fondant ne doit pas être trop crémeux.
Attendre le refroidissement complet avant de démouler.
Monter la crème en chantilly et servez accompagné de quelques framboises.

Une mousse au chocolat qui croustille!

Ingrédients :
250 gr de chocolat noir
7 oeufs
50 gr de sucre aromatisé à la fève tonka (placer 2 fèves coupées en deux dans le sucre pendant 2-3 jours)
100 gr de pralinoise
1/2 paquet de gavottes
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat noir. Incorporer le sucre aromatisé. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Mélanger les jaunes au chocolat un peu refroidi. Battre les blancs en neige très ferme, terminer par une pincée de sel afin que les blancs tiennent bien. Ajouter 1/4 des blancs en neige puis incorporer un autre 1/4 et ainsi de suite avec le reste des blancs. Puis mettre au frais pendant 4h minimum.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Réduire les gavottes en miettes. Mélanger les deux : il faut que la pralinoise recouvre toutes les miettes de biscuits. Faire des petits tas de la largeur du cercle ou du verre, les mêmes que vous utiliserez pour la mousse au chocolat et disposer au frais pendant 3h minimum.
Pour le dressage : mettre deux cuillères à soupe de mousse au chocolat dans le fond du cercle ou du verre. Déposer un croustillant praliné puis recouvrir jusqu’en haut du verre ou du celcle de mousse au chocolat, puis saupoudrer de sucre glace.

Merci à : 750grammes

Choux mi-ange, mi-démon

Ingrédients :
180ml d’eau
150 g de farine
750 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs entiers
Ingrédients mi-ange :
125g de mascarpone
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
Ingrédients mi-démon : ici
150g de fruits rouges de votre choix (framboises, fraises, myrtilles, griottes…)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
Dessécher cette pâte sur le feu en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
Mettez cette boule dans un récipient froid et y incorporer les oeufs un à un.
Versez cette pâte dans une douille à pâtisserie et former, sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé, des petites boules assez espacées et badigeonnez chacune de jaune d’oeuf.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ. Une fois bien dorées, placez les choux sur une grille jusqu’à refroidissement.
Préparation mi-ange : monter les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation.
Y incorporer les blancs en neige délicatement. Laissez refroidir cette préparation au frigo jusqu’au dressage.
Préparation mi-démon : ici
Découpez une petite ouverture sur chaque choux et insérer, à l’aide de la douille la préparation au chocolat pour certains et la préparation mi-ange pour d’autres.
Sur une assiette, disposez un choux mi-ange et un choux mi-démon. Saupoudrez de sucre glace et de cacao puis disposez une petite touche de préparation mi-ange, saupoudrée de sucre noir.

Merci à : Puce Bleue (pour la crème au chocolat)
à : marmiton (pour la mousse mascarpone)

Plus qu'une crème au chocolat...

Ingrédients :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’oeuf
50 g de sucre semoule
200 g de chocolat noir
1 gousse de vanille
1 petite fève tonka
Porter à ébullition sur feu doux le lait et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et la fève tonka préalablement écrasée.
Parallèlement, blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs et mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Verser le lait et la crème sur l’appareil jaunes et sucre puis remuer bien et reverser dans la casserole. Faire épaissir le tout sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser sur le chocolat fondu à travers une passoire pour ne pas y insérer les morceaux de fève et les graines de vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse afin qu »il n’y ait pas de formation de « peau ».
Verser dans des petits pots et réserver au réfrigérateur au min 4h.

Merci à : Puce Bleue

Des tomates cerises toutes jolies, au thon et à la brousse

Ingrédients :
20 tomates cerises
1 grosse boîte de thon
100g de brousse
1cs de crème fraîche
ciboulette
sel, poivre
piment doux
Couper le couvercle des tomates et videz-les à l’aide d’une petite cuillère.
Mélanger tous les autres ingrédients et remplissez les tomates.
Remettez le couvercle sur chacune d’entre elles.