Cuillérées de girolles

Ingrédients :
À acheter nnnnnnnnnnnnQu’on est susceptible d’avoir dans les placards
1 grosse poignée de girolles       1 càc d’huile d’olive
1/2 botte de persil plat                1 càc de beurre doux
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnninn 2 càs de crème liquide
nnnnnnnnnnnnnnnninnnnnnnSel et poivre

Effeuiller et hacher le persil.
Nettoyer les girolles, les passer sous un léger filet d’eau si nécessaire. Les couper en gros dés.
Dans une poêle chaude, ajouter l’huile d’olive et le beurre puis les dés de girolles. Laisser fondre pendant 3 à 4 minutes. Puis les égoutter pour enlever l’eau.
Remettez la poêle sur le feu. Ajouter la crème fraîche, les girolles et le persil haché. Laisser sur le feu 2 min.
Dresser sur des cuillères apéritives.

Nems de poireaux au chèvre frais

Ingrédients :
1 poireau
150g de fromage de chèvre frais
Graines de sésame doré
100g de germes d’alfafa
Sel et Poivre
Ouvrir le poireau en deux dans le sens de la longueur.
Éliminer les extrémités. Séparer les feuilles et les faire blanchir 4-5 minutes dans de l’eau bouillante et salée.
Les égoutter avant de les garnir d’un mélange de chèvre frais, graines de sésame, et germes d’alfalfa.
Rouler les feuilles de poireaux et réserver au frais.

Merci à : Saveurs du monde

Crème de maïs, fromage blanc et guacamole

Ingrédients :
600g de maïs en grains
4cl d’huile d’arachide
1/2 bottes de cerfeuil
sel et piment d’espelette
60cl de bouillon de légumes
2 échalotes
200g de fromage blanc
2 avocats mûrs
2 tranches de jambon cru
Avec le jambon, formez environ 12 triangles. Placer dans un four chaud à 200°c pendant quelques minutes pour obtenir des chips. Réservez.
Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer à l’huile dans une casserole. Ajouter les grains de maïs, assaisonner de sel et de piment, puis mouiller avec le bouillon. Cuire doucement pendant 10 min après ébullition.
Mixer ensuite finement le tout à l’aide d’un blender en ajoutant le cerfeuil.
Épluchez les avocats et placez-les dans un bol avec leurs noyaux (pour ne pas qu’ils noircissent) et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans 6 verrines, remplissez la moitié de fromage blanc et dans 6 autres verrines, la moitié de purée d’avocat.
Dans les verrines de fromage blanc, disposez le cerfeuil hâché. Terminer par la crème de maïs pour chacune des verrines et placer une chips de jambon cru. Servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs pour la recette de la crème de maïs

Cubes de polenta, chorizo et abricot

Ingrédients :
125g de polenta
512.5cl de lait
6 abricots secs et moelleux
1 chorizo fort
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Jeter en pluie la polenta et remuant rapidement et laisser sur feu doux durant 5min. Retirer la polenta du feu. Dans un plat, placer du papier sulfurisé puis la polenta en aplatissant bien les bords et le dessus pour qu’elle soit bien homogène et laisser refroidir.
Couper les abricots secs en carré puis les diviser en 2 en les désépaississant.
Couper des rondelles de chorizo puis les mettre à caraméliser dans une poêle bien chaude.
Une fois refroidie, couper des cubes de polenta. Placer ses cubes dans un poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les dorer quelques minutes.
Ensuite, prenez un petit pic puis disposer un cube de polenta, un carré d’abricot et terminer par une rondelle de chorizo. Servez.

Toastinettes radis et beurre salé

Ingrédients
3 tranches de pain de mie sans croûte
1/2 botte de radis (environ 15 radis)
100 g de beurre demi-set à température ambiante
Quelques brins de persil plat
sel, poivre du moulin
Préchauffer votre four à 200°c.
Couper les tranches de pain en 2 puis une nouvelle fois en 2 afin d’obtenir 4 carrés. Les placer au four à 200°c pendant 10 min afin de les dorer.
Rincer et ôter les fanes des radis puis les émincer régulièrement. Ajouter le beurre ramolli, le sel et le persil, que vous aurez émincé également.
Réserver le mélange au frais et sortez-le ¼ d’heure avant de le tartiner sur vos petits toasts. Ajouter un tour de moulin à poivre sur chacun et servez.

Toastinettes chèvre, miel et mirabelles

Ingrédients
3 tranches de pain de mie sans croûte
Un chèvre pas trop sec (type crottin)
100g de mirabelles dénoyautées
2 cc de miel
1 cs de vinaigre balsamique
Préchauffer votre four à 200°c.
Couper les tranches de pain en 2 puis une nouvelle fois en 2 afin d’obtenir 4 carrés. Les placer au four à 200°c pendant 10 min afin de les dorer.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre le chèvre coupé en 2 dans l’épaisseur avec les mirabelles dénoyautées, 2 cc de miel et 1 cs de vinaigre balsamique. Passer 1 min au micro-ondes puissance maximum et étaler le mélange un peu fondu de façon un peu épaisse sur vos tartines de pain de mie. Donner un tour de moulin à poivre et servez.

Merci à : Mamina

Chic roll-up

Ingrédients :
12 tranches de pain de mie
6 tranches de lomo
6 tranches de porc cuit
100g de tapenade noire
150g de roquette
4 cs d’huile d’olive
Sel et Poivre
Assaisonner la roquette de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Étaler les tranches de lomo et de porc sur des feuilles de papier film.
Poser un peu de roquette au centre de chaque tranches et rouler à l’aide du film.
Toaster les tranches de pain sur les deux faces, enlever les bords et les tailler en deux.
Tartiner les 12 tranches avec la tapenade et déposer les cylindres de lomo et de porc cuit.
Poser dessus une deuxième ½ tranche de pain et servez.

Merci à : l’Atelier des Chefs

Le Attaix au concombre

Ingrédients pour 18 bouchées :
3 tranches de pain de mie nature
6 cs de ricotta
3 cc de lait de coco
cacahuètes et noix de cajou
1 concombre
1 boîte de Saint Môret
Incorporez à la ricotta, le lait de coco, les cacahuètes et les noix de cajou que vous aurez préalablement réduites en miettes.
Tartinez la mie étalée d’une fine couche de ce mélange. Positionnez le pain sur la natte de bambou. Réalisez 1 bâtonnet de concombre de la largeur du pain, positionnez-le en haut de celui-ci et roulez. Coupez à la taille souhaitée. Ciselez la coriandre et mettez-la dans une assiette plate. Enduisez le pourtour des bouchées de Saint Môret et roulez-les dans la coriandre.

Merci à : Elle à Table

Les Bouchées Vertes

Ingrédients :
Pesto maison
18 tranches de magrets de canard fumé
4 tranches de pain de mie sans croûte
1 boule de mozzarella
Sésame
Préparer votre pesto
Étaler les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper la mozzarella en bâtonnets et les disposer sur la base de pain, puis rouler l’ensemble délicatement.
Badigeonner chaque rouleau de pesto et le rouler dans le sésame. Couper ensuite les roulés en 6, puis servir.

Merci à : Ateliers des Chefs

Toastinettes Black&White

Ingrédients :
14 oeufs de caille
1 pot de tapenade noire
10cl de vinaigre blanc d’alcool
1 baguette
Fleur de sel
Poivre
Faites bouillir de l’eau non salée dans laquelle vous ajoutez le vinaigre blanc.
Casser les oeufs et disposez-les chacun dans un ramequin.
Fouetter l’eau pour créer un tourbillon, puis verser les œufs dans l’eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper des tranches de baguette puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l’œuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l’assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.

Merci à : Atelier des Chefs