Saltimbocca Coppa-Mozza, purée de petits pois et spaghettis

Ingrédients :
6 escalopes de veau
1 botte de basilic
15g de beurre doux + 1 noix
10cl de vin blanc sec
50g de purée de tomates confites
Sel et Poivre
Huile d’olive
500g de spaghettis
12 tranches de coppa
1 boule de mozarella
1 kg de petits pois surgeleés
3 échalotes
1 bouillon de volaille
1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse
quelques feuilles de salade
Étaler à plat les escalopes de veau et les battre, c’est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque escalope de veau et poser 2 feuilles de basilic.
Placer ensuite 2 tranches de coppa ainsi que 2 bâtonnets de mozzarella. Rouler l’escalope et maintenir avec 3/4 cure-dents en bois. Couper en trois ou quatre tronçons (suivant le nombre de cure-dents utilisés).
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées avec une noix de beurre.
Ajoutez ensuite les petits pois et les feuilles de salade puis couvrez avec le bouillon.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Egouttez les petits pois et mettez-les dans un mixer avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
Mixez afin d’obtenir une purée onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans une poêle, faire sauter les escalopes de veau garnies avec un de l’huile d’olive et les saler (ils doivent être colorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur). Déglacer ensuite avec le vin blanc puis couvrir quelques minutes.
Faites chauffer un grand volume d’eau salée. Jetez les spaguettis quelques minutes (le temps indiqué suivant les spaguettis que vous prenez). Égouttez les pâtes et remuer avec une grosse noix de beurre.
Retirer les cure-dents des roulés de veau, servez avec la purée de petits pois et les spaghettis.

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  • Circulez, y a rien à voir!

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