Du canard et THE gratin de pommes de terre aux cèpes, crème de persil à l'ail

Ingrédients :
3 magrets de canard
300g de cèpes
900g de pomme de terre
30g de beurre
1.5l de crème liquide
200g de comté râpé
1 gousse d’ail
1 oignon
Laurier, Thym
45 cl de crème liquide
3 càc d’ail haché très finement
3 càs de persil haché
3 càc de fumet de volaille en poudre ou un cube congelé maison
Préparation gratin de pommes de terre aux cèpes : préchauffez le four à 150°.
Épluchez les pommes de terre et taillez les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Beurrez un plat à gratin.
Mettre la crème, la gousse d’ail écrasée, le laurier et le thym. dans une casserole  puis versez-y les lamelles de pommes de terre. Porter à frémissement et laisser cuire 30mn à feu doux.
Hachez l’oignon et faite le suer dans une poêle.
Coupez les cèpes en morceaux et les placer, sans matière grasse, dans une poêle chaude. Au bout de 2-3 minutes, videz l’eau rendue par les champignons et faites-les revenir au beurre quelques minutes. Ajoutez l’oignon .
Dans un moule à gratin beurré, garnissez de ce mélange le fond.
Prenez les pommes de terre avec une écumoire et déposer les dans le plat en une couche uniforme.
Recouvrez si nécessaire, avec la crème de cuisson restant dans la casserole.
Saupoudrez de comté râpé et enfournez pendant 45mn.
Préparation magrets de canard : quadrillez le gras des magrets en diagonale, à l’aide d’un couteau à lame fine . Les cuire à la poêle, côté gras en premier et à feu pas trop vif en éliminant la graisse rendue au fur et à mesure. Lorsque la face quadrillée est bien colorée, retournez la viande et terminez la cuisson. Saler et poivrer. Réserver sous un papier alu pour que la viande se détende bien jusqu’au moment de servir.
Préparation crème de persil à l’ail : au dernier moment, portez à frémissement la crème et y ajouter l’ail, le persil et le fumet de volaille. Laissez cuire juste quelques instants et nappez votre viande.
Merci à : Cyril Ligniac et Kryseb pour le gratin de pommes de terre aux cèpes.
et à Mamina pour le canard et la crème de persil à l’ail

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