Risotto ricotta&courgettes et salade de roquette au parmesan

Ingrédients :
200g de riz spécial risotto
2 petites courgettes
2 grosses cs de ricotta
750ml de bouillon de légume
250ml de vin blanc sec
huile d’olive
persil et ciboulette
1 petit oignon blanc
1/2 gousse d’ail
sel et poivre
roquette
vinaigre balsamique et huile de noix
60g de parmesan en lamelles

  • Éplucher et découper en rondelles la courgette. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude et disposer les courgettes pour la faire cuire « al dente » (encore un peu croquante).
  • Dans une casserole, préparer le bouillon de légume et ajouter le vin.
  • Dans une grande poêle, laissez dorer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et laissez le 1 minute environ et remuant.
  • Versez louche par louche, le bouillon et le vin. Le riz doit absorber le liquide jusqu’à complète cuisson du riz. N’hésitez pas à goûter pour la cuisson.
  • A la fin, ajouter la ricotta, les courgettes salées et poivrées et les herbes. Servez chaud.
  • Préparer une salade de roquette avec 1cs de vinaigre balsamique et 2cs d’huile d’olive puis parsemez de copeaux de parmesan.

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2 comments to Risotto ricotta&courgettes et salade de roquette au parmesan

  • J’adore ce concept de menu : c’est vachement révolutionnaire et ça me remémore ma frangine.
    Sympa de partager ça.

  • Delphine

    Merci pour ce chouette commentaire. Pour l’instant les Dîners sont un peu en Stand-By mais pour mieux revenir ;)
    Je te ferai signe si tu souhaites y participer d’ailleurs.

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